青海盛产湟鱼，湟鱼体肥小鳞肉嫩味鲜，是天赐美味。对这天然美味，青海地区有一特殊吃法，即制成“干板鱼”。干板鱼肉质柔韧，别具风味，是富有浓烈地方特色的佳肴。
干板鱼的制法，首先将鱼剖去内脏，洗净之后，按大小顺序，排列在滚烫的石板上或沙滩上晒干，然后捆成一排排平整均匀、状如木板的干鱼捆。食用时，将胡椒、辣椒、花椒等佐料磨成粉末，和在面粉中，调成糊状，涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟，即可食用。这样制成的干板鱼，辛辣鲜美，余香满口，怪不得青海有句老话，夸赞干板鱼道：“贵德加梨儿享堂的瓜，湟源的干板鱼天下夸”。
传说干板鱼还是著名暴君隋炀帝首先尝用的呢。相传隋炀帝到今天西宁一带巡视时，忽然得了一种莫名其妙的病，饮食不进，卧床不起，文武官员个个束手无策，急得团团乱转。有一天，隋炀帝正躺在病床上，突然听得小巷里传来一声喊：“鱼儿晒成干板了！”隋炀帝好生奇怪，这干板是什么东西啊，连忙叫手下去拿干板来。手下跑出去一看，原来是一群小儿在石板上晒湟鱼玩哩。手下不敢怠慢，忙把已经晒干了的鱼拿给炀帝看。炀帝见这鱼全身几乎无鳞，十分惊奇，就让厨子拿去做菜，尝尝味道如何。谁知炀帝一尝，顿觉味美无比，而且全身辣得大汗淋漓，那怪病也不觉霍然而愈。从此，这种吃法就流传了下来，直到今天。
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